Piekarnik nastawiamy na 185 st., góra/dół.

Cukinię myjemy, obieramy (opcjonalnie), wyciągamy miąższ łyżką. Następnie obrany środek posypujemy pieprzem i solą.

Cukinię, bez dodatków, pieczemy 10 min. w piekarniku, bez przykrycia. Wyciągamy.

W międzyczasie gotujemy komosę.

Cebulę, czosnek, suszone pomidory i szpinak blendujemy razem na masę (konsystencję dopasować do własnych preferencji).

Do masy szpinakowej dodajemy pokrojony ser feta, następnie jajko i przyprawy. Na koniec dodajemy ugotowaną komosę.

Po pierwszym pieczeniu cukinii- nakładamy farsz do środka. I ponownie wstawiamy do piekarnika. Tym razem na 30 min.

W połowie czasu pieczenia na cukinię dajemy przekrojone pomidorki koktajlowe i posypujemy mozzarellą. Wkładamy i pieczemy do końca czasu.

Upieczoną cukinię można podawać ze pozostałymi pomidorkami.