Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Ugotować do miękkości na osolonej wodzie.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę.

Do ziemniaków dodajemy twaróg, cebulę, sól i pieprz. Wszystko rozbijamy tłuczkiem do ziemniaków. Farsz ma się połączyć i być w miarę jednolity.

Zabieramy się za ciasto. Do miski wsypujemy obie mąki i sól. Dolewamy stopniowo cieplą wodę z dodaną do niej oliwą. Łączymy delikatnie łyżką.

Posypujemy stolnicę mąką. Wykładamy na nią ciasto i wyrabiamy rękoma. W razie potrzeby - dodajemy mąki.

Dzielimy ciasto na pół. Rozwałkowujemy połowę i szklanką odciskamy kółka.

Bierzemy ten kawałek ciasta, rozrabiamy w palcach, aby się powiększył i nakładamy płaską łyżeczkę farszu. Zawijamy ciasto i uciskamy brzegi.

Tak przygotowanego pieroga gotujemy na osolonej wodzie. Jak wypłyną na górę, to wtedy trzymamy go jeszcze 2 minuty i dopiero wyciągamy.

Pierogi najlepiej smakują na świeżo. Ze względu na mąkę orkiszową polecam odgrzewać je w wodzie, aby nie były za twarde.